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学校食堂厨房工程

学校食堂厨房工程

学校食堂厨房工程
  学校食堂厨房工程设计原则:
  一、卫生安全原则
  首先在设备选择上要安全、节能、坚固、实用、易操作、方便清洗。其次食品处理区应严格按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程,避免操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置,要有专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所并应设置原料和或半成品贮存、切配及备餐的场所。
  二、秩序安全原则
  秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全。安装安全要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确,整个抽烟系统也要有相对应的安全保护措施,在管道内安装有防火阀,能有效的防止由于灶火过旺而造成的火灾发生。检查厨具五金件是否安装牢固,厨房设备的选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等。
  三、速率安全原则
  考虑所有作业点、岗位的安排和设备的摆法应与生产、出品次序相吻合,以学校规定的作息时间为准,为师生快捷的提供美味的用餐标准。
  四、经济安全原则
  在厨房设备的选择上要安全、坚固、节能,经久耐用。
  学校食堂厨房工程的设计、建设、施工、设备配置等涉及多个系统工作,要点众多,在此不作详细叙述,如有相应意向需求,欢迎咨询。
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